Marbré de boudin noir, poires et fleur d’oranger
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm
- 100 g de cerneaux de noix concassés
- 2 poires
- 2 oranges
- 2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
- 8 feuilles de gélatine
Préparation :
Plongez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les faire ramollir.
Epluchez, videz et découpez les poires en cubes d'un demi-centimètre.
Pressez les oranges et prélevez leurs zestes.
Versez le jus d'orange et les zestes dans une casserole, ajoutez les poires, et un peu d'eau pour obtenir environ 1 litre de ce mélange.
Faites cuire à feu doux 15 minutes, puis ajoutez la gélatine et la fleur d'oranger.
Poêlez les tranches de boudin 3 minutes de chaque côté, et épongez à l'aide de papier absorbant.
Tapissez le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment, et alternez boudin et compotée.
Disposez les cerneaux de noix concassés sur la présentation.
Mettez au réfrigérateur pendant une nuit.
Servez avec du pain grillé.